Bakalà a la rovigota (anca dito palladiano)

Bakalà a la rovigota (anca dito palladiano)

Messaggioda Sixara » lun gen 04, 2016 7:07 pm

Bakalà a la rovigota (anca dito palladiano)
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Parké palladiano?
Parké el Capnist, l autor de La cucina polesana el se ricorda de le "tante riunioni famigliari tra cugini, nonni, parenti ed amici ... fra Castagnaro, Villa Bartolomea, Badia, o più giù verso Rovigo, Lendinara, Fratta, Adria o Contarina", ke sonòni materni - el dixe - i stava Vene'zia ma i pasàva gran parte dei mexi a Fràta Polexine " nella loro palladiana villa Badoer".
Elora sta cuà la xe la riçeta del Baccalà in umido alla rovigota, secondo el risetario de casa Bianchini ( 1915) dito anca : Bakalà Paladiano :D

Ingredienti
Stoccafisso bianco 1 kg
olio 100 g
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
2 acciughe salate
1/2 litro di latte fresco
burro 70 g
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai da minestra di farina bianca
prezzemolo tritato
2 foglie di lauro
sale, pepe

Lo stoccafisso sarà stato bagnato per almeno due giorni, indi ben battuto con un martello di legno fino a renderlo morbido. Naturalmente si può acquistare già preparato all'uopo. Tagliarlo a pezzetti. Preparare una padella ampia. Prendere dei pezzi di stoccafisso e avvolgerli nella farina, porli nella padella uno accanto all'altro. Aggiungere sale e pepe. Separatamente far soffriggere con l'olio la cipolla tagliata sottile, l'aglio ben pestato, le acciughe ben lavate e spezzettate, per circa 15 minuti. poi aggiungere il vino, il latte, prezzemolo e aromi e il burro. Bollire per qualche minuto, poi versare questo impasto nella padella con lo stoccafisso, e fare bollire molto lentamente, con coperchio, per almeno 2 ore. Se si asciuga troppo, aggiungere latte o vino.
Variante : una variante apprezzata (...) si ottiene versando a metà cottura 3 cucchiai grandi di buona salsa di pomodoro, ben condita con pepe, che darà un colore rosso dorato al piatto, ed un gusto diverso.

El Capnist - poaréto - se capìse da la sconfuxion ke l fa, ke no' solo nol lo gà mai fato el bakalà ma gnàn mai visto fare.. :lol:

Elora : prima el se bàte(va) el bacalà dopo el se mete a moja ( ma dèso te lo conpri zà batù) par i TRE dì canonici, canbiandoghe pì acoe
po' el se spina e se ghe tira via la pèle ( ma nò tuta, ke sinò nol 'tàca')
pò el se infarina ( on velo)
e l se mete zo te la técia co olio e buro asieme
prima o dopo se ghe mete na spolveradina de spezie - ke la ghe vòe - canèla o noxemoscà ( o tute 2 asieme) e sale pevaro
a parte ( sa se vòe e sinò se fa tuto te na tecia unica) se fa el desfrito co olio-buro seola ajo parsenbolo e le aciughe spinà e se sfuma col vin bianco
dopo se ghe zonta tuto al bacalà e te kel momento lì se mete ojo e late n abondanza ( se l è 'a la vixentina' e la conserva de pomodoro se l è a la polexana.. NO tuto asieme )
e dopo se fa ndare pian-pianìn pa' 2 anca 3 ore.

Mi a lo go fato e sicome ke go abondà co le spezie el me xe vegnù fòra on fià .. come dire.. levantino :D

Immagine

àrelo cuà... el dovea vegnere bèlo bianco, paladiano propio, co tuto kel late ke go zontà e inve'ze... gnente da fare : l orijne polexana la vien senpre fòra :D
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